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龙须糖制作技艺
2019-11-26    来源: 文登传媒网


  龙须糖制作技艺流传民间有两千多年历史。因其外观洁白绵密、细如龙须而得名。明正德皇帝巡游时,发现民间竟有味道 、外形如此特别称为“银丝糖”,品尝即感此糖入口极香,口味绵甜。因而对此物产生好感,于是下旨带回宫中,并取名“龙须糖”,也被成为“龙须卷”。一直深受宫中君臣们十分喜爱的食品。

  龙须糖是麦芽、白砂糖、芝麻等原料为主,经由七道工序最后拉丝而成,工艺精密、配方独特、口感极佳。文登高村自古就有制作麦芽糖的老艺人,这些老艺人用麦芽糖制作“糖瓜”“糖人”“龙须糖”。糖瓜的制作技艺流传至今,而“龙须糖”却现面临失传的危险。

  龙须糖,色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、口感香酥绵甜、入口即化,营养丰富,有广阔的市场。

  制作龙须糖方法:先把麦芽熬成麦芽糖,然后把麦芽糖放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变的柔软,将变软的麦芽糖取出,再把麦芽糖做成一个圆形,开始在糯米粉里拉,手法和拉面差不多,这是制作龙须糖的关键所在,需要一定的技巧把糖拉如同龙须般的细。经过一番拉制,麦芽糖会慢慢的变成像龙须般的细丝,然后取出一小把糖龙须,放上核桃仁、花生酥、芝麻等拌好的馅料,包好成型即可。


责任编辑:曲海萍


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