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“小年”来到糖瓜祭灶
2018-02-09    来源: 文登传媒网


  文登传媒网讯 “二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天”民间素有过小年用糖瓜祭祀灶王爷的传统。糖瓜又叫灶糖,是鲁中地区特有的甜食。虽然糖瓜各地都有,但唯独文登高村镇脉田村出产的糖瓜酥脆香甜、别具风味,其生产工艺至今也流传了数百年。

  高村镇脉田村的糖瓜至今已有200多年的制作历史。独具魅力的地域文化,打造了“脉田糖瓜”这一品牌,从而使“脉田糖瓜”这一传统手工技艺,一直传承至今。

  脉田糖瓜非物质文化遗产传承人原所宝说,孙膑研究的麦芽糖,文登土语叫糖瓜,据说糖瓜能“浆上来,水上去”,刚开始放出浆,经过大火靠,靠成一定厚度,再在水里一化,成水了,这都是老人一代一代的传下来的。

  过去制作糖瓜一般用玉米和红薯等作原料,现在用大米替代。先将生好的麦芽碾烂,然后与一定比例的熟大米混合。

  原所宝说,玉米和红薯口味不好,产量还低,大米和糯米产量高,口味好。

  从每年的小雪节气到来年的正月十五,是糖瓜制作师傅们最忙碌的时间。因为糖瓜成形的最后一道工序要求室外温度很低,需要每天从凌晨两点开始,将下午放在锅里烘干的黄糖一块块揪出来,在热气缭绕的屋里揉打,然后迅速扯到屋外拉成条。在室外这十几秒的时间里,冬季的寒冷使黄糖迅速凝固,变得酥脆。几百年的传统民俗中,这小小的糖瓜成了祈求来年风调雨顺的圣物。

  原所宝说,又到了腊月二十三糖瓜粘的节日了,大家都不要忘了这个节日,麦田村有糖瓜了。要一碟子枣,两碟子糖,打发灶王爷上天堂,要求的是来年五谷丰登,儿孙满仓。(侯燕杰 王健棋)



责任编辑:曲海萍


 
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